土用の丑の節約術は？蒲焼きは鰻以外なら？関東と関西の違い

こまかい話は抜きにして、夏の土用の丑は年に1回と2回の年があり、2日ある場合はそれぞれ一の丑、二の丑と言います。

今年、平成30年の土用の丑は7月20日（金）が一の丑、8月1日（水）が二の丑の2回あるパターンです。

別に土用の丑だから鰻を食べなきゃいけない訳じゃないんですが、周囲は鰻の蒲焼きを煽ってきますよね^.^;

この土用の丑を、お安く切り抜ける方法をお伝えします(^_^)/~

土用の丑の日の節約術は〝う〟から始まる

そもそも土曜の丑の日ってなんなのでしょうか？

まぁ、ここではこれは置いときます(^^)
 

では、そもそも何故、土用の丑の日にうなぎを食べるのでしょうか？

説は色々あるようですが、一番有力なのがこの話です。

江戸時代中後期頃、うなぎの旬ではない夏場の売り上げ不振に悩んだうなぎ屋が
平賀源内に相談したところ、「今日は土用の丑の日」と書いた張り紙を出すよう提案されました。

そのとおり実行したうなぎ屋はたちまち繁盛したそうです。

これがヒットした背景には、元来、丑の日に〝う〟から始まる食べ物を食べると夏負けしないという風習があって〝うなぎ〟が合致したと考えられています。

うなぎには、疲労回復に効くビタミンＡやＢ、それにエネルギー源となる脂質やたんぱく質がたっぷりですからね(^^)
 

そうなんですヽ(゜∀゜)

土用の丑の日は〝 うなぎ〟を食べる日ではなく、〝う〟から始まるものを食べる日 だったんですよ！
(*゜Д゜)

うなぎを食べるようになったのは、うなぎ屋の策略だったんですね。

今も昔もこの辺は変わりません(｡￫ˇ艸￩)
 

それでは、土用の丑に食べたらよさそうな〝う〟から始まる食べ物をピックアップ！

その他にも、ウニ、卯の花、うこん、ウイロー、うずらのたまご、ウインナー、うまい棒・・・考えればどんどん出てきますね。

〝う〟から始まる食べ物でスタミナのつくものや、さっぱりしたもの、旬のもの、それか大好きなものがいいんじゃないでしょうか！

それでいてリーズナブルなものがいいですね(^^)

土用の丑の蒲焼きを鰻以外にするなら？

そんな事を言っても土用の丑に〝うどん〟とか嫌だよ～(ﾉД`)

鰻がいいよう～、蒲焼き食べたいよ～

って家人がうるさい方必見！

何も 蒲焼きはうなぎだけのものではありません  

そもそも天然もののうなぎは秋から冬にかけてが旬です。

そう、既にお話ししたように、夏場のウナギは旬じゃなくて売れなかった鰻を売るための苦肉の策でしたね。

ま、養殖物は関係ないんですけど・・^.^;
 

とにかく、うなぎ以外の蒲焼きご紹介です！

あ、作り方はクックパッドとかで探してくださいね

穴子（アナゴ）の蒲焼き

梅雨アナゴとか夏アナゴと言われ7～8月が一番美味い季節です。
ウナギのように脂っこくなくアッサリしていて、じんわりとした甘みが特徴です。
味は、大きくて太っているものより、小さめで細く締まっている方が美味いです。

秋刀魚（サンマ）の蒲焼き

旬は秋ですが、一年中スーパーでも手に入る大衆魚（最近はそうでもなくなってきてますが・・・）
やっぱ秋のサンマがいいですが、蒲焼きの代役は十分つとまります(^^)

鰯（いわし）の蒲焼き

鰯といってもいろいろで、マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシなどありますが、蒲焼きにはそこそこサイズのあるマイワシがお勧めです。
年々価格上昇してる感のあるイワシ達・・・・
大衆魚と言っていられるのも今のうち？

太刀魚（タチウオ）の蒲焼き

地域にもよりますが、土用の丑頃は夏タチが釣れてるころ！
お父さん、旦那さんが釣りをする人であれば、タチウオを釣ってきて貰いましょう(･з･)ノ
皮の面からでなく内面から焼くと綺麗に焼けますよ！

鯰（ナマズ）の蒲焼き

お髭の長～い、地震を感知すると言われているやつですよ。
この魚、実は結構身近に、いるところにはたくさんいる魚なんです。
田んぼの脇の細い用水路や都市河川にいるんですよ。
そんなありふれた魚であるのに、反面、特殊な店を除いては、魚屋や料理屋で見かけることはほとんどありません。
やはり、お父さん、ご主人に釣ってきて貰いましょう(･з･)ノ
もちろん、あなたが釣りをするなら、ご自身でどうぞ！
ナマズは夜行性なので、捕まえるなら夜釣りの方が効率は良いです。
コツを掴むとかなり簡単に釣れてくれますよ。
肝心のお味の方は、ウナギは脂が多いですが、ナマズは蒲焼きにしてもさっぱりとしていてより上品な味わいです。
いっそのこと鰻を釣ったらえーのでは？
ってツッコミはナシでお願いしますm(_ _)m

パンガシウスの蒲焼き

パンガシウス・・・ご存知ですか？
なんだかグロテスクそうな名前ですが、皆さん知らず知らずに食べているかもしれないこいつは、南アジア～東南アジアに生息する大ナマズで、大きな個体は2ｍ近くにもまります。
ま、ぱっと見ぃ魚にも見えます。

白身で淡泊な味わいなので、いろんな料理に適しています。
そして、それは蒲焼きだって例外ではありません。
日本のナマズよりも遥かにうなぎの蒲焼きに近い味になるんです！
蒲焼きになった見た目はひと目でウナギじゃないって分かりますが、味と食感は似ているので、目隠してして食べ比べしたら分からない人もいると思いますよ。
全国のイオンでは「うなぎ、なまず、パンガシウスの食べくらべ重」と1280円で販売しています。
もちろんパンガシウス単品ならもっとお安く買えますよ～

鰌（どじょう）の蒲焼き

石川県あたりでは、結構メジャーな食べ方のようです。
ウナギに比べれば大分小ぶりにはなりますが、結構上品な味わいらしいです。
旬は、7月の始めから8月末頃。

鱧（はも）の蒲焼き

ウナギと比べて、ハモは身がプリッとしてます。
骨が気になる方は、上手に骨切りしないとだめなので手間がかかります。
値段も気になるところですが、土用の丑のウナギに比べればありですかね。

ムツゴロウの蒲焼き

佐賀県の有明海周辺では、ムツゴロウの蒲焼きをあたりまえに食べてたようです。
けど、最近は高級品となりあたりまえには食べないらしいです。
味的には普通に美味しいくらいのようです。
これでは、うなぎの代わりにはなりませんな┐(´∀｀)┌

茄子（なす）の蒲焼き

実はこれが結構お勧めですヽ(゜∀゜)　旬でもありますし・・・
魚類ではなくって、野菜のお茄子です。
油を吸ったナスが口の中でとろけて、脂ののったウナギのようになるんです。
食感だけでなく見た目も鰻に似た感じでいけるんですよ～
もう、結構有名な代替え品になってますので、作り方もクックパッド始めいろんな所にありますよ！
是非、お試しあれ(^_^)/~
 

鰻の蒲焼きは関東と関西で違うの？

ウナギの蒲焼きって東と西、というか関東と関西で全然違うって知ってました？

関東風は頭をとって、背開きにして、串ウチして素焼き（白焼き）、そして蒸してから再び焼くって感じです。

蒸すからとても柔らかいんですね。

対して関西風は頭はつけたけたまま、腹開きにして焼く！

しっかり焼くから香ばしいって感じなんです
 

ウナギの開き方の違いには面白い話があって、武家社会の関東では切腹に通じることのない「背開き」に。

商人社会の関西では腹を割って話せると解釈して「腹開き」に。

となったって話です
 

関東では蒸す工程があるから、背開きにしたほうが身の厚い背中側に串を刺せ
作業中に串から抜け落ちる心配がないという調理行程上の利点があるんですけどね

まとめ

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