カニを解凍して出てきた汁の正体は？解凍時間を早くするには？

お正月と言ったらカニ！という方も多くいらっしゃるのではないでしょうか？

カニは冬が旬！せっかくカニを食べるなら、一番美味しい時期に食べたいですよね。
しかし、カニを美味しく食べるには、時期以外にも大切なことがあります。

それは解凍方法です。

解凍の仕方を間違えてしまうと、せっかくのカニが台無しになってしまうことも。
そうならないように、冷凍のカニを美味しく食べられる方法をご紹介します。

カニを解凍して出てきた汁の正体は？ひょっとして旨味を逃がしてる？

カニを解凍した際、カニから水分が滴っていることがありますよね？

実はその水分、カニの旨味成分なんです。
 

カニのような繊細な味を持つ食品は、 急激な温度変化に弱い ため、

解凍方法を失敗してしまうと、旨味成分が溶けて流れ出してしまうのです。
 

非常に勿体ないですよね。

では、どうしたら旨味を逃さずにカニを解凍することができるのでしょうか？
 

カニの解凍時間はどれくらい必要？

美味しいカニを早く食べたい！

そんな気持ちになるのは当然かと思いますが、美味しさを逃さない為にも

時間をかけてじっくり解凍するようにしましょう。
 

その方法は冷蔵庫に入れてゆっくり解凍すること。
 

実は、失敗しがちな解凍方法が「室温解凍」なんです。

冷凍したカニと室温では温度差が高いため、旨味エキスが溶け出てしまいます。

冷蔵庫なら常に5℃前後に保たれているため、温度差も少なく上手に解凍できます。
 

やり方は、まずカニを冷凍庫から取り出し、 キッチンペーパーで覆います 。

キッチンペーパーが開かないように、 輪ゴムを使って固定 しましょう。

これは、カニを乾燥から守るために行います。
 

次に、 カニをビニール袋などに入れ 、解凍した際に出る汁が漏れるのを防ぎます。

上に向けておいてしてしまうと、カニ味噌が出てきてしまう場合があるので、必ず甲羅は下にしてください。
 

この状態で冷蔵庫に入れ、1日から1日半かけてゆっくりと解凍します。
 

カニの解凍を早くするやり方は？

1日なんて待てない！すぐに食べたい！という方もいらっしゃるでしょう。

気持ちが急くあまり、電子レンジで解凍したりしていませんか？

先ほどもご紹介したように、冷凍カニと温度差があると旨味エキスが逃げてしまいます。

では、どうしたら早く解凍できるのでしょう？
 

ここでは氷水解凍をおすすめします。

氷水は空気よりも熱伝導率が良く、温度を１℃付近に保ってくれるため

カニを解凍するのに大変優れた方法なんです。
 

必要なものは以下の3つです。

●カニはどれくらい冷凍しておけるのかも気になりますよね～
⇒ 冷凍カニの賞味期限は？1年ものにチャレンジ！そのまま鍋に？

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まとめ

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